香蕉蛋糕 Bananan Bread

香蕉蛋糕是在國外星巴克等早餐店常常可以看到的簡單早點,跟馬芬,甜甜圈那些放在一起。但是呢不知因為樣子不好看,賣相不佳,在台灣倒不常見。我覺得這是個簡單做,又好吃,方便可口的早點呢!吃過都說讚。又再老王賣瓜了!

這是在澳洲買的當地食譜翻過來,甜度可以自己調整一下,全糖可能會太甜。

一又二分之一杯,約兩百二十五克的麵粉 (低筋麵粉)
一小匙的發粉
一小匙的蘇打粉
四分之一匙的鹽
一百二十五克的無鹽奶油,放室溫軟化或微波十至二十秒
一杯糖,兩百五十克,但是我放一百七十五克左右覺得差不多,
兩顆蛋 ,打散(假如放冰箱的話,最好拿出放到室溫)
兩根非常熟的香蕉,通常我都放三根。
二分之一杯酸奶(台灣難找酸奶,所以可用四分之一杯原味優格家四分之一杯約六十CC牛奶代替)
糖粉

烤箱預熱一百七十度。有一種長條狀的烤麵包的容器二十三乘十二公分,沒有的話也可以用紙板做,或找其他東西代替。我的是特殊材質只要抹油就可以,要不然要墊烤盤紙不然會黏住。

把麵粉與發粉,蘇打粉,鹽一起過篩。

奶油一定要放在室溫下到軟,或用微波爐加熱十到二十秒。絕對不能加熱太久到全部融化,只要軟就可以。用電動打蛋器(一般打蛋器也可以,但是時間要較久)將奶油打散到變白,蓬鬆。分兩三次加入糖,打約三到四分鐘。在分兩三次慢慢加入先前打散的蛋。打到勻。

香蕉用叉子擣爛。我一般切小片,用叉子壓後再用打蛋器打過再加入先前打好的奶油糊,再稍微拌勻一下後加入粉類,可加入酸奶。我一般都沒加。

把麵糊到入烘焙容器中,烤到表面有點棕色,用木簽刺到底,取出時沒有黏到任何麵糊就好了。一般在這我都用叉子試,插入再取出時是乾的就可以了。依烤箱溫度時間不一定。一般我都花四十分鐘左右。

可以在上面灑糖粉,但是我一般都沒灑,。

Banana Bread From the Perfect Cookbook by David Herbert

1 1/2 cups plain (all-purpose) flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon bicarbonate of soda (sodium bicarbonate)
1/4 teaspoon salt
125g (4 oz) unsalted butter, softened
1 cup sugar
2 eggs, lightly beaten
2 large very ripe bananas
1/2 cup buttermilk
icing (confectioners’) sugar, to serve

Preheat the oven to 170 degrees C(325 degrees F). Grease a 23×12 cm(9×5 in) loaf tin and line the base and sides baking paper.

Sift together the flour, baking power, bicarbonate of soda and salt.

In a separate bowl, use an electric mixer to beat the butter and sugar for 3-4 minutes, or until pale and fluffy. Gradually add the beaten eggs, mixing well after each addition.

Mash the bananas with a fork and add to the butter mixture. Stir well to combine. Add the combined dry ingredients alternately with the buttermilk, beating well after each addition.

Spoon the mixture into the prepared loaf tin and bake for 55 -60 minutes, or until the top of the bread is firm and is a deep brown colour. A skewer inserted into the centre should come out clean. Allow to cool in the tin for 10 minutes before turning out onto a wire rack.

Served dusted with icing sugar. The flavour improves on keeping. Store for up to 3 days covered in plastic wrap.

Day-old banana bread is delicious cut into slices and toasted.
Substitute a mixture of 1/4 cup plain yoghurt and 1/4 cup milk if you can’t find buttermilk

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